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〈獨家〉點5分煎3分　鐵板200度持續加熱牛排
Jun 2nd 2013, 11:43

TVBS – 

台式鐵板牛排，上桌時肉片淋上醬汁滋滋作響，總讓人食指大動，鐵板200度的高溫，持續讓肉品熟成，客人如果點的是5分熟，廚師就只能煎到3分，裝上鐵盤送到顧客面前剛好就是5分的熟度，另外，牛排餐常見的配角雞蛋，不少人都習慣和著麵一起吃，但在西餐禮儀中就建議先把蛋黃蛋白分開，不弄破蛋黃，煎到半熟，一口送進嘴巴裡最好吃。

炙熱的鐵板，把帶著油花的牛排煎得滋滋作響，讓人看了直流口水。牛排店業者蕭森峯：「現在是7分熟，但是我們用鐵盤呈現的話，要煎到5分熟。」

利用鐵盤200多度的高溫幫牛排持續加熱，加上送到客人面前的路程，熟度剛剛好，考量美觀，也有瓷盤盛裝，雖然不能加熱，但溫度能維持70度左右，民眾如果想吃7分熟 廚師就煎到7分熟直接上盤。

記者：「習慣用瓷盤裝牛排嗎？」民眾：「對。」記者：「怎麼說？」民眾：「因為比較不會太熟，我喜歡吃有血的肉。」

美味牛排，盤子上還有個重要配角就是生雞蛋，大力攪拌，把蛋白蛋黃混在一塊變成炒蛋，有民眾就愛這樣吃，不過也有人喜歡自己DIY，煎成漂亮的荷包蛋。民眾：「把它翻成全熟啊，因為我不喜歡吃沒熟的蛋黃。」

要怎麼吃就看民眾喜好，國際西餐禮儀中，雞蛋稍微煎熟後，分開蛋白和蛋黃，為了美觀，蛋黃可不能弄破，得一口送進嘴巴裡，就靠著裝盤器具和配菜，讓一道牛排變得更加美味。

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